Mais uma Experiência com Brioche

Quando vi esta receita no Technicolor Kitchen percebi que era uma ótima receita. Dei também uma olhada no post original. Não que precisasse ser convencida pois a Patrícia do Technicolor já vendeu o brioche pra mim com a sua descrição.

Hoje fiz a receita – finalmente. Isso mesmo, mais um daquela lista que graças a Deus esta diminuindo.

Não vou colocar a receita aqui de novo. Caso queira lê-la em português entre aqui. Se preferir vê-la em inglês vá aqui.

Vou usar este espaço para dar o meu ‘testamento’ da receita e o meu approach.

Vou começar pelo fermento. Usei fermento fresco como na receita original. Porém não faço a ‘esponja’ pois aprendi num curso que se usamos boa farinha de pão isso não é necessário pois a farinha já tem açúcar suficiente. Caso você faça o pão no Brasil siga os passos pra esponja pois vocês usam farinha de bolo e o teor de açúcar não é o mesmo das farinhas de pão segundo me explicaram. Não sei se dá pra você ver bem na foto mas coloco a farinha de trigo na tigela, o sal de um lado, do outro o açúcar, e no outro canto o fermento fresco. Jogo um pouquinho de farinha para cobrir o sal, mais um pouquinho para cobrir o açúcar (assim não há contato com o fermento antes da hora certa). Com as mãos eu esfarelo o fermento com a farinha – mãos juntas com fermento e farinha no meio fazendo fricção. Dá pra visualizar? Somente quando o fermento está todo misturado com a farinha é que pego a espátula e misturo tudo.

O próximo passo é fazer um buraco no meio desta mistura seca. Pego a manteiga derretida, o leite, o ovo (levemente batido antes de ser misturado) e misturo numa outra tigela (pode ser mesmo na panela aonde a manteiga foi derretida). Derramo o líquido no centro da mistura seca e com uma espátula vou misturando o líquido à mistura seca. Faço isso através de movimentos circulares. Somente quando líquidos e sólidos estão misturados uniformemente é que me preparo para jogar a mistura na mesa e sovar. Ponho só um pouquinho de farinha para polvilhar a mesa. Sovo até a mistura dar o ponto. A mistura a princípio é grudenta, mas NÃO ponho mais farinha. Boto fé e sovo. Às vezes uso a espátula para raspar massa da mesa e uno isso à massa existente. Tudo se aproveita. Quando a massa dá ponto a coloco de volta na vasilha aonde a massa foi inicialmente misturada. Veja bem, esta vasilha não deve ter resíduo de massa. Só polvilhe levemente com farinha de trigo, ponha a massa dentro e cubra. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Isso deve durar aproximadamente 1 hora.

O resto é de acordo com as instruções.

Quando enrolei dois dos brioches coloquei pedacinhos de goiabada dentro. A coisa mais deliciosa e comer o brioche pronto e morder o pedaço com a goiabada derretida. A massa desse brioche cresceu horrores como você pode ver na foto. Quando fui dividi-la fiquei impressionada com o tamanho. Fiz 12 bolinhos de 75 gramas cada um e mais um extra de 69 gramas.

Quando pus pra crescer a massa ainda ficou maior. Assustador. A única coisa que farei diferente é pincelá-los com leite na próxima vez. Achei que a manteiga derretida os deixou muito opacos. Agora o sabor... fantástico. Nunca achei que conseguisse fazer pães desta qualidade em casa.