Espagueti com molho de berinjela

Queria muito participar deste evento que a Verena está organizando. Com o tempo está contra mim resolvi pegar berinjela que tinha na geladeira e preparar esta receitinha antiga. Receitinha ótima por sinal. Uma das coisas que adoro em massas é a versatilidade das danadas. Se você é fã de berinjela e massa adorará este prato.

Verena, só não vou ter tempo de postar em inglês – perdão pois já está muito tarde por aqui e preciso nanar. Estou também usando uma foto antiga do prato que já tinha para economizar tempo. Aqui já estamos quase no fim do dia e não quero perder a data.

Ingredientes:

1 berinjela grande, fatiada em espessura média

1/3 xícara de azeite de oliva

Sal

4 dentes de alho, cortados bem fininhos

**2 pimentas, cortadas em tiras finas, sem sementes (opcional)

800g de tomate picado – de preferência em lata, de boa qualidade

Pimenta-do-reino moída na hora

500g de espaguete ou pene

Uma mão cheia de salsinha picada

Para servir:

Lascas de parmesão ou pecorino

Pre-aqueça o seu forno – se tiver uma grelha dentro do forno é isso que você vai querer usar. Se não vai o forno mesmo. Coloque as fatias de berinjela numa vasilha e pincele as fatias com metade da medida de óleo. Faça isso nos dois lados. Ponha sal também – nos dois lados.Se usar a grelha você vai deixar por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Caso você tenha que usar o forno deixe até que as berinjelas estejam bem macias. Retire do forno, deixe esfriar. Quando estiverem frias corte-as em cubos.

Enquanto a berinjela estiver no forno coloque o restante do azeite de oliva numa frigideira e refogue o alho, sal e pimenta** em fogo médio por aproximadamente 1 minuto. Acrescente os tomates e pimenta-do-reino e assim que levantar fervura baixe o fogo e deixe isso aí por aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso ponha água numa panela para ferver . Cozinhe a massa de acordo com o tempo especificado.

Ao final dos 15 minutos acrescente as berinjelas ao molho e deslique. Coloque o macarrão no prato e ponha o molho por cima. Ponha lascas de pecorino ou parmesão por cima e sirva.